Согласно данными гендиректора ИМИТ Любови Савкиной, оптовые цены на мясо на второй неделе ноября уверенно растут. В розничной продаже, в основном, дорожают говядина и баранина, а курица стала дешевле. Эксперты отмечают, что дефицита мяса в стране не будет. Прогнозы показывают небольшой рост производства в 2024 году: бройлеров – примерно на 2%, свинины – до 5%, а говядины – более 5%.

На этот рост влияет улучшение доходов населения, что, по мнению Сергея Юшина из НМА, поспособствует увеличению потребления мяса до рекорда – 83 кг на человека в этом году. 

В рознице курица стоит 214 рублей за килограмм (минус 7,3% за год), свинина – 359,5 рублей (+4,7%), индейка – 524,4 рубля (+11,1%), говядина – 579 рублей (+12,7%), баранина – 799,5 рублей (+27,3%). 

Производители вынуждены поднимать цены из-за увеличения себестоимости на 15–20% в год. Рост цен на корма и зарплаты в логистике также влияют на рынок. Проблемы с нехваткой рабочей силы усиливают ситуацию, задерживая переработку мяса.

Отрасль свиноводства активно реагирует на изменения в спросе и предложении 🐖⚖️. Спрос на мясные продукты остается высоким, особенно на разделанные полуфабрикаты и готовые блюда, что способствует некоторому росту цен, но этот рост не должен быть резким 🍽️. Однако во второй половине года наблюдается снижение спроса, и не удается достигнуть плановых продаж.

Цены на сырье сначала меняются в оптовом звене, которое подвержено волатильности. Это влияние на розничные цены происходит более медленно, и хотя оптовые цены растут, розница может удерживать прежние цены некоторое время. Однако долгосрочные тренды все же влияют на конечную стоимость на полках магазинов.